Cyanidämnen fanns mest i stjälkar och gröna bär

Bakgrund till studien

Cyanogena glykosider är ämnen i växter som kan frigöra giftig vätecyanid när de bryts ner. Det var oklart om de finns i fläderbär, så forskare utvecklade en känslig metod och mätte halterna i olika delar av amerikanskt fläderbär (Sambucus nigra subsp. canadensis).

Så gick studien om fläder till

Laboratorieanalys av ämnen som kan frigöra cyanid (cyanogena glykosider) i olika delar av amerikanskt fläderbär, en underart av svart fläder.

Vad visade studien?

• Halterna var högst i stjälkar och gröna bär.
• I frukt, pressad juice och frön var de låga, mellan 0,12 och 6,38 mikrogram per gram frukt.
• I kommersiell fläderbärsjuice fanns inga mätbara spår av ämnena.
• Forskarna bedömer att halterna i alla delar var så låga att de inte utgör något hot för den som äter färska och bearbetade produkter.

Vad betyder resultatet?

Det stöder rådet att undvika stjälkar och gröna bär, och att bearbetade produkter har låga halter. Studien gäller en amerikansk underart av samma art som den europeiska svarta flädern.